Michirones murcianos con chorizo y guindilla

Name: Michirones murcianos con chorizo y guindilla
Prep time: 15 min
Cook time: 165 min
Total time: 180 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 500 g habas secas; 1 hueso de jamón; 100 g panceta, en dados; 2 hojas laurel; 2 guindilla seca; 2 l agua; 4 dientes ajo; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 cucharadita pimentón dulce; 150 g chorizo, en rodajas; al gusto sal

Habas secas guisadas lentamente con chorizo, panceta y hueso de jamón, con su punto picante. La tapa más querida de los bares de Murcia.

Tiempo: 180 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 736

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

7 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon las habas secas en remojo con agua fría abundante durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 12 horas, hasta que estén hinchadas y blandas al apretarlas.
24-48 horas
Escurre las habas y colócalas en una olla con el hueso de jamón, la panceta en dados, las hojas de laurel y las guindillas. Cubre con 2 l de agua fría.
Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego al mínimo. Cuece tapado durante 2 horas, añadiendo un poco de agua caliente si se quedan secas.
2 horas
Mientras, pela los ajos y lamínalos. Calienta el aceite en una sartén y dora los ajos a fuego suave hasta que tomen un color tostado claro.
Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Vierte este refrito en la olla.
Incorpora el chorizo en rodajas gruesas y cuece 30-45 minutos más, hasta que las habas estén tiernas por dentro y el caldo haya espesado.
30-45 minutos
Prueba y sala al gusto. Retira el hueso y el laurel, deja reposar 10 minutos y sirve en cazuelitas de barro con su caldo.
10 minutos

Consejo del chef

Compra habas secas peladas si las encuentras y no escatimes en el remojo: cuanto mejor hidratadas, más cremosas quedan. Si te gusta más picante, abre una guindilla por la mitad antes de echarla.