Merluza a la sidra con almejas y patatas

Name: Merluza a la sidra con almejas y patatas
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Pescados y mariscos
Ingredients: 800 g merluza, en rodajas; 300 g almejas; 600 g patatas, en rodajas; 1 cebolla, en juliana; 2 dientes ajo, picado; 300 ml sidra natural; 200 ml agua; 1 cucharada harina de trigo; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal

Rodajas de merluza jugosas sobre patatas tiernas, en una salsa suave y ligeramente ácida de sidra natural. Receta marinera de tradición asturiana.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 564

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon las almejas en un cuenco con agua fría y una buena pizca de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Después enjuágalas y escúrrelas.
30 minutos
Sala las rodajas de merluza por ambos lados y resérvalas mientras preparas la base.
Calienta el aceite en una cazuela baja y ancha a fuego suave. Añade la cebolla en juliana y el ajo picado y póchalos unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
10 minutos
Incorpora las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro y rehógalas 3 minutos. Espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
3 minutos
Vierte la sidra y el agua, sazona y deja que rompa a hervir. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 12-15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
12-15 minutos
Coloca las rodajas de merluza sobre las patatas y reparte las almejas alrededor. Tapa y cocina 5-6 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para que la salsa se ligue.
5-6 minutos
Cuando las almejas se hayan abierto y la merluza esté blanca y jugosa por dentro, apaga el fuego. Desecha las almejas que sigan cerradas.
Espolvorea el perejil picado, deja reposar 2 minutos tapado y sirve directamente en la cazuela.
2 minutos

Consejo del chef

Usa sidra natural y no espumosa dulce: su acidez equilibra la salsa. Si al final la notas muy ácida, deja la cazuela destapada un par de minutos más para que reduzca y se suavice.