Merluza a la romana con pimientos del piquillo

Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina, córtalos en trozos de unos 4 dedos y sálalos por ambos lados.

Escurre los pimientos del piquillo. Pela los ajos y lamínalos.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego suave, dora ligeramente el ajo y añade los pimientos con la pizca de azúcar y un poco de sal. Confítalos 15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén brillantes y blandos. Resérvalos calientes.

Bate los huevos en un plato hondo con una pizca de sal y pon la harina en otro plato.

Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén honda hasta que esté bien caliente, unos 170 °C: un trocito de pan debe dorarse en pocos segundos.

Pasa cada trozo de merluza por harina, sacude el exceso y luego pásalo por el huevo batido, dejando escurrir lo que sobre.

Fríe la merluza por tandas, sin amontonar, 2-3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado e hinchado.

Sácala con una espumadera y déjala sobre papel absorbente unos segundos.

Sirve la merluza recién hecha con los pimientos del piquillo al lado, espolvorea perejil picado y acompaña con gajos de limón.