Merluza a la bilbaína con ensalada de tomate

Name: Merluza a la bilbaína con ensalada de tomate
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: Cenas rápidas
Ingredients: 4 lomos de merluza con piel; 5 dientes ajo; 1 guindilla seca; 100 ml aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas vinagre de sidra; 3 ramitas perejil fresco; al gusto sal; 3 tomates maduros; 1 cebolleta

Lomos de merluza a la plancha bañados en un refrito de ajo, guindilla y vinagre. Un clásico vasco sencillo, sabroso y listo en un momento.

Tiempo: 22 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 235

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Corta los tomates en rodajas, colócalos en una fuente y añade la cebolleta en aros finos. Sálalos y aliña con 1 cucharada de aceite. Reserva.
Seca muy bien los lomos de merluza con papel de cocina y sálalos por ambos lados.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica el perejil y corta la guindilla en aros.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Coloca los lomos con la piel hacia abajo y déjalos 4-5 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y la carne blanca suba casi hasta arriba.
4-5 minutos
Dales la vuelta con cuidado y cocina 1-2 minutos más, hasta que el centro esté nacarado. Pásalos a los platos.
1-2 minutos
En un cazo pequeño, calienta el resto del aceite a fuego medio y dora las láminas de ajo con la guindilla hasta que tomen color dorado claro, sin que se quemen.
Retira el cazo del fuego y vierte el refrito sobre la merluza. Echa el vinagre en el cazo caliente, remueve para recoger los jugos y riega de nuevo el pescado.
Espolvorea el perejil picado por encima y sirve enseguida con la ensalada de tomate.

Consejo del chef

Sala la merluza solo justo antes de ponerla en la plancha y no la muevas hasta que la piel se despegue sola: así queda crujiente y el lomo no se rompe al darle la vuelta.