Menestra de verduras con huevo duro

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.

Limpia las alcachofas quitando las hojas duras exteriores y las puntas, córtalas en cuartos y sumérgelas en un bol con agua y el zumo del limón para que no se oscurezcan.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas; despunta las judías verdes y trocéalas; corta los espárragos trigueros en trozos de 4 cm desechando la parte leñosa.

Pon a hervir una olla con abundante agua con sal y cuece las verduras por tandas para respetar cada punto: las alcachofas 15 minutos, la zanahoria y las judías 10-12 minutos, las habas y los guisantes 5-6 minutos y los espárragos 3-4 minutos. Sácalas con una espumadera y resérvalas.

Guarda 400 ml del caldo de cocción.

En una cazuela amplia, calienta el aceite y pocha la cebolla picada fina a fuego suave durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo laminado y rehoga 1 minuto sin que se dore.

Incorpora la harina y remueve 1-2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo reservado poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa ligera y sin grumos.

Añade todas las verduras escurridas, prueba de sal y deja que cueza 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue sin romper las verduras.

Sirve la menestra caliente con los huevos duros cortados en cuartos por encima.