Mejillones tigre rellenos

Limpia los mejillones bajo el grifo, quítales las barbas tirando hacia la bisagra y desecha los que estén rotos o abiertos.

Ponlos en una cazuela amplia con el vino blanco, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Desecha los que sigan cerrados.

Cuela el caldo con un paño fino y reserva 100 ml. Separa la carne de las conchas, guarda la mitad de las conchas más bonitas y pica los mejillones en trocitos.

Pica la cebolla muy fina y pocha en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave durante 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda.

Añade la harina y rehógala 2 minutos sin dejar de remover para que pierda el sabor a crudo. Aparta del fuego, incorpora el pimentón picante y mezcla.

Vuelve al fuego y añade poco a poco la leche y el caldo reservado, removiendo con varillas. Cocina 8-10 minutos hasta obtener una bechamel espesa que se despegue de las paredes. Agrega los mejillones picados y ajusta de sal.

Rellena cada concha con la bechamel, formando una pequeña cúpula alisada con una cuchara. Déjalas enfriar en la nevera al menos 1 hora, hasta que la masa esté firme.

Bate los huevos en un plato y pon el pan rallado en otro. Pasa solo la parte de la bechamel primero por huevo y después por pan rallado, presionando ligeramente.

Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a 180 °C. Fríe los tigres por tandas, con el relleno hacia abajo, 1-2 minutos hasta que estén bien dorados.

Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.