Mejillones en escabeche caseros

Limpia los mejillones bajo el grifo: quita las barbas tirando hacia la base y raspa las incrustaciones de las conchas. Desecha los que estén rotos o abiertos.

Ponlos en una cazuela amplia con el vino blanco y una de las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego fuerte 4-5 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran.

Retíralos del fuego, cuela el caldo de cocción por un colador fino con una gasa y reserva 50 ml.

Saca la carne de los mejillones, desecha las conchas y los que no se hayan abierto, y colócalos en un recipiente de vidrio.

Pela los ajos y córtalos en láminas. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego suave y dora los ajos con la pimienta en grano y la otra hoja de laurel hasta que los ajos estén dorados claros.

Aparta el cazo del fuego, espera un minuto y añade el pimentón removiendo para que no se queme.

Incorpora el vinagre, el caldo reservado y una pizca de sal. Vuelve al fuego y deja que hierva suavemente 2 minutos.

Vierte el escabeche templado sobre los mejillones hasta cubrirlos, deja enfriar, tapa y guarda en la nevera al menos 24 horas antes de servir.