Mejillones a la marinera
Mejillones abiertos al vino blanco y bañados en una salsa espesa de tomate, ajo y pimentón con un punto picante. Un plato marinero de los de mojar pan sin parar.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 623
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
0 de 13Marca lo que ya tienes: solo se copiará el resto.
Preparación
9 pasos · márcalos mientras cocinasLimpia los mejillones bajo el grifo: raspa las conchas con un cuchillo y arranca las barbas tirando hacia la parte estrecha. Desecha los que estén rotos o abiertos.
Ponlos en una cazuela amplia con el vino blanco y el laurel, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran.
3-4 minutosSaca los mejillones, cuela el caldo que han soltado por un colador fino con un paño y resérvalo. Retira la media concha vacía de cada mejillón.
En la misma cazuela limpia, calienta el aceite y pocha la cebolla picada fina a fuego suave durante 10 minutos, hasta que esté transparente.
10 minutosAñade el ajo picado y la guindilla y rehoga 1 minuto sin que el ajo llegue a dorarse.
Incorpora la harina y remueve 1 minuto para que se tueste un poco. Aparta del fuego, añade el pimentón dulce y mezcla rápido para que no se queme.
Vuelve al fuego, agrega el tomate triturado y sofríe 5 minutos. Vierte poco a poco el caldo reservado, removiendo, y deja reducir 5-6 minutos hasta que la salsa tenga una textura ligada. Prueba y ajusta de sal.
5 minutosDevuelve los mejillones a la cazuela, mézclalos con cuidado y calienta 2 minutos para que se impregnen de la salsa.
2 minutosEspolvorea el perejil picado y sirve enseguida con el pan.
Consejo del chef
Sala siempre al final: el caldo de los mejillones ya viene cargado de sal marina y es fácil pasarse. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua caliente.
Maridaje sugerido
Acompáñalos con una copa de albariño bien frío o con una caña, y no olvides poner un cuenco extra para las conchas.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 25.2 g
- Hidratos de carbono
- 28.4 g
- Fibra
- 1.8 g
- Azúcares
- 3.8 g
- Proteínas
- 61.2 g
- Sodio
- 1528 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Mejillones abiertos al vino blanco y bañados en una salsa espesa de tomate, ajo y pimentón con un punto picante. Un plato marinero de los de mojar pan sin parar.
Pescados y mariscosFácilrápidoeconómicocena entre semanasin lactosa
