Marmitako de bonito

Name: Marmitako de bonito
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 600 g bonito del norte limpio, sin piel ni espinas; 1 kg patatas; 1 cebolla, picada; 1 pimiento verde italiano, picado; 0,5 pimiento rojo, picado; 2 dientes ajo, picado; 1 guindilla seca; 2 cucharadas carne de pimiento choricero; 200 g tomate triturado; 1,2 l caldo de pescado; 60 ml aceite de oliva virgen extra; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal

Guiso marinero del Cantábrico con patatas chascadas, pimiento choricero y tacos de bonito jugosos, perfecto para la temporada del bonito del norte.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 577

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas y cháscalas: haz un corte pequeño y termina de separar el trozo haciendo palanca con el cuchillo, para que suelten almidón y espesen el caldo.
Corta el bonito en tacos de unos 3 cm, sálalo ligeramente y resérvalo en la nevera.
Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha a fuego medio la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo picados durante 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
12-15 minutos
Añade el ajo picado y la guindilla, y rehoga 1 minuto sin que el ajo llegue a dorarse.
Incorpora la carne de pimiento choricero y el tomate triturado. Sofríe 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito tome un color rojo intenso.
5 minutos
Agrega las patatas y rehógalas 2 minutos para que se impregnen bien del sofrito.
2 minutos
Vierte el caldo de pescado caliente, sala con moderación y cuece a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
20-25 minutos
Apaga el fuego, retira la guindilla, reparte los tacos de bonito por la cazuela, tápala y deja reposar 5 minutos. El calor residual basta para que el bonito quede hecho y jugoso por dentro.
5 minutos
Espolvorea el perejil picado y sirve enseguida.

Consejo del chef

Nunca hiervas el bonito dentro del guiso: se queda seco y fibroso. Échalo con el fuego apagado y deja que el calor del caldo lo haga en pocos minutos.