Manitas de cerdo en salsa

Pon las manitas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Cuécelas 5 minutos, escúrrelas y enjuágalas para eliminar impurezas.

Vuelve a ponerlas en la olla limpia con 1 cebolla partida por la mitad, la zanahoria, 2 dientes de ajo, el laurel y sal. Cubre con agua fría por unos 3 cm.

Cuece a fuego suave, con el agua apenas temblando, durante 2 horas y media o hasta que la piel ceda al pincharla y la carne se separe del hueso con facilidad. Retira la espuma de vez en cuando.

Saca las manitas con cuidado y cuela el caldo de cocción. Reserva 500 ml para la salsa.

Pica fina la otra cebolla y los 2 dientes de ajo restantes. En una cazuela ancha calienta el aceite y pocha la cebolla a fuego medio-bajo unos 12 minutos, hasta que esté transparente y blandita. Añade el ajo y la guindilla y rehoga 1 minuto.

Incorpora la harina y remueve 1-2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Agrega la carne de pimiento choricero y el tomate triturado y sofríe 8 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.

Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Añade los 500 ml de caldo reservado, remueve bien y cuece 5 minutos hasta obtener una salsa ligada.

Coloca las manitas en la cazuela, en una sola capa, y guisa a fuego suave 25 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la gelatina espese la salsa sin que se rompan. Prueba de sal y sirve bien caliente.