Lubina al horno con patatas y refrito de ajo

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta la cebolla en juliana y el pimiento verde en tiras.

Reparte las patatas, la cebolla y el pimiento en una bandeja de horno, salpimienta, riega con 60 ml de aceite y mezcla bien. Hornea 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.

Mientras tanto, seca bien las lubinas con papel de cocina, salpimiéntalas por dentro y por fuera y coloca unas rodajas de limón en el vientre de cada una.

Saca la bandeja, riega las patatas con el vino blanco, coloca las lubinas encima y hornea 18-20 minutos, hasta que la carne se separe con facilidad de la espina.

Mientras se asa el pescado, pela y lamina los ajos y corta la guindilla en aros.

Cuando falten unos minutos, calienta los 60 ml de aceite restantes en una sartén y dora los ajos con la guindilla a fuego medio, hasta que tomen un color dorado claro.

Retira la sartén del fuego y añade el vinagre con cuidado, porque salpica. Mueve la sartén para que se mezcle.

Saca las lubinas, ábrelas en lomos retirando la espina central y colócalas sobre las patatas.

Vierte el refrito caliente por encima, espolvorea el perejil picado y sirve de inmediato.