Lomo en adobo frito

Pela los dientes de ajo y machácalos en el mortero con la sal hasta obtener una pasta.

Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, el orégano, el comino y las hojas de laurel desmenuzadas. Mezcla bien.

Incorpora el vinagre, el agua y 3 cucharadas de aceite de oliva y remueve hasta conseguir un adobo homogéneo.

Coloca los filetes de lomo en un recipiente, vierte el adobo y frótalos para que queden bien cubiertos por ambas caras.

Tapa el recipiente y déjalo en la nevera entre 12 y 24 horas, dando la vuelta a los filetes a mitad de tiempo.

Saca la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinarla y escúrrela un poco del adobo.

Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y fríe los filetes 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén hechos por dentro y ligeramente dorados por fuera.

Sírvelos recién hechos, regados con un poco del aceite de la fritura.