Lomo a la plancha con pimientos del piquillo al ajillo

Saca los filetes de lomo de la nevera 10 minutos antes y sécalos con papel de cocina. Escurre los pimientos del piquillo reservando 2 cucharadas de su jugo y córtalos en tiras anchas. Lamina los ajos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego suave y dora los ajos 2 minutos, hasta que tomen un color dorado claro.

Añade los pimientos, el jugo reservado, el azúcar y una pizca de sal. Rehoga a fuego suave 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos y el líquido casi se haya reducido.

Agrega el vinagre de Jerez, deja que reduzca 1 minuto y aparta la sartén del fuego. Mantén los pimientos calientes.

Mientras se hacen los pimientos, salpimienta los filetes, frótalos con el tomillo y úntalos con las 2 cucharadas de aceite restantes.

Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Sella los filetes por tandas 1-2 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados por fuera y jugosos por dentro.

Deja reposar la carne 1-2 minutos en un plato para que se asienten los jugos.

Sirve los filetes con los pimientos por encima y riégalos con el aceite de ajo de la sartén.