Lombarda rehogada con manzana y piñones

Name: Lombarda rehogada con manzana y piñones
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Guarniciones
Ingredients: 1 kg lombarda; 2 manzanas reinetas; 40 g piñones; 40 g pasas; 3 dientes ajo; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas vinagre de vino; al gusto sal

Guarnición clásica de las mesas navideñas: lombarda tierna con un punto dulce de manzana y el crujiente tostado de los piñones.

Tiempo: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 369

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Retira las hojas exteriores de la lombarda, córtala en cuartos, quita el troncho y córtala en tiras finas.
Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal y 1 cucharada de vinagre.
Echa la lombarda y cuécela a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que esté tierna pero entera.
25-30 minutos
Escúrrela muy bien en un colador, presionando ligeramente para que suelte el agua.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados pequeños. Lamina los ajos.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y dora los ajos laminados hasta que estén ligeramente dorados, sin que se quemen.
Añade los piñones y las pasas y remueve 1 minuto, hasta que los piñones tomen color dorado.
Incorpora la manzana y rehógala 4-5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
4-5 minutos
Agrega la lombarda escurrida, sazona y rehoga todo junto 5 minutos, removiendo para que se impregne del refrito.
5 minutos
Riega con la cucharada de vinagre restante, mezcla 1 minuto más y sirve caliente.

Consejo del chef

El vinagre en el agua de cocción ayuda a que la lombarda conserve su color morado intenso. Si la preparas la víspera, gana sabor: rehógala de nuevo justo antes de servir.