Leche merengada casera con canela y limón

Name: Leche merengada casera con canela y limón
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 1 l leche entera; 150 g azúcar; 1 limón (la piel); 1 rama canela en rama; 100 ml claras de huevo pasteurizadas; 1 cucharadita canela molida

Leche infusionada con limón y canela, helada a medias y aligerada con merengue. Fresca, suave y espumosa, el refresco dulce de los veranos españoles.

Tiempo: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 415

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon la leche en un cazo con la piel del limón (solo la parte amarilla), la rama de canela y 100 g de azúcar. Calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir.
Baja el fuego y cuece 2-3 minutos, apaga y deja infusionar tapado 10 minutos para que la leche coja bien el aroma.
2-3 minutos
Cuela la leche, déjala enfriar a temperatura ambiente y guárdala en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté muy fría.
2 horas
Vierte la leche en un recipiente metálico o de plástico amplio y mételo en el congelador. Remueve con unas varillas cada 30-40 minutos, rompiendo los cristales de hielo de los bordes, durante unas 3 horas, hasta que tenga textura de granizado espeso.
30-40 minutos
Monta las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén espumosas, añade los 50 g de azúcar restantes poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorpora el merengue a la leche semicongelada con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea y espumosa.
Vuelve a meterla en el congelador 30 minutos más si la quieres más consistente.
30 minutos
Sirve en vasos o copas frías y espolvorea con canela molida justo antes de llevarla a la mesa.

Consejo del chef

Usa claras pasteurizadas de brick, que montan muy bien y son seguras sin cocinar. Y no te saltes el removido periódico: es lo que evita que la leche se convierta en un bloque de hielo.