Leche frita casera rebozada en azúcar y canela

Calienta 600 ml de leche en un cazo con la piel de limón, sin nada de blanco, y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos.

En un bol, disuelve la harina de maíz y el azúcar en los 150 ml de leche restantes, removiendo hasta que no queden grumos.

Cuela la leche infusionada, devuélvela al cazo y ponla a fuego medio. Añade la mezcla de harina de maíz y remueve sin parar con varillas.

Cuece 6-8 minutos hasta que la crema espese mucho y se despegue de las paredes del cazo.

Vierte la crema en una fuente rectangular de unos 20 x 20 cm untada con unas gotas del aceite, alisa la superficie, cubre con film a piel y deja enfriar. Guarda en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Desmolda la crema sobre una tabla y córtala en cuadrados de unos 5 cm.

Mezcla en un plato hondo el azúcar para rebozar con la canela molida. Bate los huevos en otro plato y pon la harina de trigo en un tercero.

Calienta el aceite en una sartén honda a unos 175 °C. Pasa cada cuadrado por harina, sacudiendo el exceso, y después por huevo.

Fríe en tandas pequeñas 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.

Rebózalos aún calientes en la mezcla de azúcar y canela y sírvelos templados o fríos.