Lacón con grelos, chorizo y cachelos

Pon el lacón en remojo en agua fría entre 24 y 36 horas, según su punto de sal, cambiando el agua tres veces. Escúrrelo bien.

Coloca el lacón en una olla grande, cúbrelo con agua fría y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie y cuece a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos.

Mientras tanto, lava los grelos en abundante agua, desecha las hojas amarillas y los tallos más duros y córtalos en trozos de unos 10 cm.

Pela las patatas y cáscalas en trozos grandes, haciendo un corte y rompiendo el final con el cuchillo para que suelten almidón y queden más sabrosas.

Añade a la olla los chorizos y las patatas y cuece todo junto 15 minutos más a fuego medio.

Incorpora los grelos, empújalos para que queden sumergidos y cuece otros 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y los grelos blandos. Prueba el caldo y ajusta con sal gorda solo si hace falta, porque el lacón ya aporta sal.

Prepara la ajada: calienta el aceite en un cazo pequeño con los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse. Aparta del fuego, espera unos segundos, añade el pimentón y remueve para que no se queme.

Saca el lacón, retira la piel si lo prefieres y córtalo en trozos. Sírvelo en una fuente con los chorizos, los cachelos y los grelos bien escurridos, y riega todo con la ajada templada.