Judiones de La Granja con chorizo y morcilla
Guiso segoviano de judiones enormes y cremosos, con un caldo rojizo y sabroso de chorizo, morcilla y pimentón.
- Tiempo
- 190 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 752
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasLa víspera, pon los judiones en remojo en abundante agua fría durante 12 horas. Escúrrelos.
12 horasCalienta el aceite en una olla amplia y pocha la cebolla y el pimiento verde picados a fuego suave durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo picado y rehoga 1 minuto.
10 minutosIncorpora el chorizo en rodajas gruesas y rehoga 2 minutos para que suelte su grasa. Aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
2 minutosAgrega los judiones y las hojas de laurel. Cubre con agua fría hasta que sobrepase los judiones dos dedos y lleva a ebullición.
En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo. Asusta los judiones: añade un vaso de agua fría para cortar el hervor. Repítelo dos veces más durante la primera hora de cocción.
Cuece tapado a medias, a fuego muy suave, durante 2 horas y media, moviendo la olla por las asas en vez de remover con cuchara para no romper la piel de los judiones.
2 horasCuando estén tiernos y mantecosos, añade la morcilla en rodajas gruesas y cuece 15 minutos más, sin remover.
15 minutosPrueba el caldo, sala al gusto y deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que el caldo espese.
10 minutos
Consejo del chef
Sala solo al final y cuece siempre a fuego mínimo: con un hervor suave los judiones quedan enteros, con la piel fina y el interior como mantequilla.
Maridaje sugerido
Acompáñalos con guindillas en vinagre y un tinto de Ribera del Duero.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 34.8 g
- Hidratos de carbono
- 71.9 g
- Fibra
- 16.1 g
- Azúcares
- 4.3 g
- Proteínas
- 40.3 g
- Sodio
- 890 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Guiso segoviano de judiones enormes y cremosos, con un caldo rojizo y sabroso de chorizo, morcilla y pimentón.
Guisos y cucharaFácilcontundentecocción lentainviernouna sola olla
