Judías verdes con tomate y huevo duro

Name: Judías verdes con tomate y huevo duro
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Verduras y platos vegetarianos
Ingredients: 800 g judías verdes planas; 4 huevos; 1 cebolla; 1 pimiento verde italiano; 2 dientes ajo; 400 g tomate triturado; 0,5 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita azúcar; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Judías verdes tiernas guisadas en un sofrito de tomate casero y terminadas con huevo duro, un plato humilde de toda la vida.

Tiempo: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 578

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon los huevos en un cazo con agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
10 minutos
Despunta las judías verdes, quítales las hebras si las tienen y córtalas en trozos de unos 4 cm.
Cuécelas en abundante agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas.
10-12 minutos
Pica fina la cebolla y el pimiento verde y lamina los ajos.
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla y el pimiento 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto sin que se queme.
10 minutos
Aparta la cazuela del fuego, agrega el pimentón, remueve y vierte enseguida el tomate triturado. Añade el azúcar y una pizca de sal.
Deja reducir el tomate a fuego suave 15 minutos, hasta que pierda el agua y la salsa espese y se vea brillante.
15 minutos
Incorpora las judías, mezcla con cuidado, salpimienta y deja que se guisen juntas 5 minutos. Sirve con los cuartos de huevo duro por encima.
5 minutos