Judías verdes con patatas y refrito de pimentón

Name: Judías verdes con patatas y refrito de pimentón
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 600 g judías verdes planas; 3 patatas medianas; 1 cebolla, picada fina; 3 dientes ajo, laminado; 1 cucharadita pimentón dulce; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 4 huevos; al gusto sal; 2 l agua

Plato de casa de toda la vida: judías verdes tiernas y patata melosa con un refrito de ajo y pimentón que lo llena de sabor.

Tiempo: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 600

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Despunta las judías verdes, quítales las hebras laterales si las tienen y córtalas en trozos de 3-4 cm.
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos: al romperlas en lugar de cortarlas sueltan almidón y quedan más melosas.
Lleva a ebullición 2 l de agua con sal en una olla. Añade las patatas, cuece 5 minutos e incorpora las judías. Deja cocer 15-18 minutos, hasta que ambas estén tiernas al pincharlas.
5 minutos
Mientras, cuece los huevos en otro cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
10 minutos
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y pocha la cebolla picada unos 10 minutos, hasta que esté transparente y blandita.
10 minutos
Añade el ajo laminado y sofríe 1 minuto, sin que llegue a tostarse.
Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Incorpora enseguida un cazo del agua de cocción para formar una salsita.
Escurre las judías y las patatas, devuélvelas a la olla, vierte el refrito por encima y mezcla con cuidado. Rectifica de sal y sirve con los huevos cocidos.