Intxaursaltsa, crema de nueces con canela
Crema vasca de nueces, leche y canela cocida a fuego lento hasta espesar. Postre tradicional de Nochebuena, sedoso y reconfortante.
- Tiempo
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 558
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasTuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Deja que se templen.
3-4 minutosPícalas muy finas en una picadora o en el mortero, hasta que parezcan arena gruesa, sin llegar a hacer pasta.
Pon la leche en una cazuela de fondo grueso con la rama de canela y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Añade las nueces picadas y el azúcar y remueve bien para que se disuelva.
Baja el fuego al mínimo y deja cocer 45-50 minutos, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo, hasta que la crema haya reducido y tenga la textura de unas natillas ligeras.
45-50 minutosRetira la rama de canela, reparte la crema en cuencos y deja enfriar a temperatura ambiente. Espesará algo más al enfriarse.
Guarda en la nevera al menos 2 horas.
2 horasEspolvorea canela molida justo antes de servir.
Consejo del chef
No tengas prisa: la cocción lenta y removida es lo que hace que las nueces suelten su grasa y la crema quede untuosa. Si subes el fuego, la leche se agarra y amarga.
Maridaje sugerido
Sírvela fría con unas tejas o galletas de mantequilla, o con una copita de pacharán al final de la cena.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 33.9 g
- Hidratos de carbono
- 55.3 g
- Fibra
- 3 g
- Azúcares
- 38.4 g
- Proteínas
- 14.2 g
- Sodio
- 128 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Crema vasca de nueces, leche y canela cocida a fuego lento hasta espesar. Postre tradicional de Nochebuena, sedoso y reconfortante.
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