Huevos rotos con jamón serrano y pimientos verdes

Pela las patatas, córtalas en bastones gruesos de 1 cm, lávalas bajo el grifo para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño limpio.

Lava los pimientos verdes, quítales el rabo y las semillas y córtalos en tiras. Aplasta los dientes de ajo con la piel.

Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio, hasta unos 160 °C, y añade las patatas, los pimientos y los ajos. Fríelos durante 12-14 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas pero sin color.

Sube el fuego hasta unos 180 °C y deja que las patatas se doren durante 3-4 minutos más, hasta que estén crujientes por fuera.

Sácalas con una espumadera junto con los pimientos, escúrrelas sobre papel absorbente, retira los ajos y sálalas con la sal fina.

Mantén el aceite bien caliente y fríe los huevos de uno en uno, echándoles aceite por encima con la espumadera hasta que la clara tenga puntilla dorada y la yema siga líquida. Sálalos ligeramente.

Reparte las patatas y los pimientos en una fuente, coloca las lonchas de jamón por encima y termina con los huevos fritos.

Espolvorea una pizca de pimentón y unas escamas de sal, rompe las yemas con el tenedor delante de los comensales y mezcla todo antes de servir.