Huevos rellenos de atún con mayonesa casera

Pon 6 huevos en un cazo con agua fría y llévalos a ebullición. Desde que hierva el agua, cuécelos 10-11 minutos.

Pásalos a un cuenco con agua muy fría durante 5 minutos, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo.

Saca las yemas y reserva las claras en una fuente. Aparta 2 yemas para decorar.

Prepara la mayonesa: pon en el vaso de la batidora el huevo crudo a temperatura ambiente, el zumo de limón y una pizca de sal. Añade el aceite de girasol, apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla hasta que empiece a emulsionar; luego súbela poco a poco hasta que quede espesa.

En un bol, aplasta con un tenedor las 4 yemas restantes con el atún bien escurrido, el tomate frito y 3 cucharadas de mayonesa hasta obtener una pasta jugosa. Prueba y ajusta de sal.

Rellena las claras con la mezcla formando una pequeña montaña con ayuda de una cucharilla.

Coloca los huevos boca abajo en la fuente y cúbrelos con el resto de la mayonesa, extendiéndola para que queden bien napados.

Ralla por encima las yemas reservadas, decora cada mitad con una rodaja de aceituna y deja enfriar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.