Huevos a la flamenca

Name: Huevos a la flamenca
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 8 huevos; 500 g tomate triturado; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 100 g chorizo; 100 g jamón serrano en taquitos; 150 g guisantes congelados; 8 espárragos trigueros; 100 g pimiento morrón asado, en tiras; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca azúcar; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Huevos cuajados al horno sobre un sofrito de tomate con chorizo, jamón, guisantes y espárragos. Plato sevillano, colorido y sabroso.

Tiempo: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 917

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Pela y pica fina la cebolla y los ajos. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehógalo 1 minuto.
8 minutos
Incorpora el chorizo cortado en rodajas finas y la mitad del jamón, y sofríe 2 minutos hasta que el chorizo suelte su grasa.
2 minutos
Agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y vierte enseguida el tomate triturado. Añade la pizca de azúcar y sal, y deja reducir a fuego suave 15 minutos, hasta tener un sofrito espeso.
15 minutos
Añade los guisantes al sofrito y cocínalos 5 minutos más.
5 minutos
Mientras, corta la parte dura de los espárragos trigueros y saltéalos 3-4 minutos en una sartén con el aceite restante, hasta que estén tiernos pero firmes. Sálalos ligeramente.
3-4 minutos
Reparte el sofrito en 4 cazuelitas de barro aptas para horno. Haz dos huecos en cada una y casca dentro 2 huevos, con cuidado de no romper las yemas. Pon una pizca de sal sobre las claras.
Decora con el resto del jamón, las tiras de pimiento morrón y los espárragos.
Hornea 8-10 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas sigan líquidas. Sirve enseguida en la misma cazuelita.
8-10 minutos

Consejo del chef

Mete las cazuelitas con el sofrito unos minutos en el horno antes de cascar los huevos: al estar el barro ya caliente, la clara cuaja antes y la yema se mantiene líquida.