Habitas salteadas con ajetes, patatas y huevo escalfado

Name: Habitas salteadas con ajetes, patatas y huevo escalfado
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Verduras y platos vegetarianos
Ingredients: 600 g habitas baby congeladas; 500 g patatas; 1 manojo ajetes; 1 diente ajo; 4 hojas hierbabuena fresca, picada; 4 huevos; 1 cucharada vinagre de vino blanco; 150 ml aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Habitas tiernas salteadas con ajetes y hierbabuena sobre patatas pochadas, coronadas con un huevo de yema líquida. Puro sabor de primavera.

Tiempo: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 911

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Sécalas con papel de cocina y sálalas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y pocha las patatas 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas con una espumadera y deja solo 3 cucharadas de aceite en la sartén.
15-18 minutos
Limpia los ajetes, quítales la parte más dura y córtalos en trozos de 3 cm. Lamina el diente de ajo.
Saltea los ajetes y el ajo en la sartén a fuego medio 3 minutos, hasta que estén tiernos sin tomar color oscuro.
3 minutos
Añade las habitas, sube un poco el fuego y saltea 8-10 minutos, hasta que estén tiernas y brillantes. Salpimienta.
8-10 minutos
Vuelve a incorporar las patatas y la hierbabuena picada, mezcla con cuidado y mantén caliente a fuego mínimo.
Pon a hervir un cazo con agua y el vinagre, baja el fuego para que solo burbujee suavemente y crea un remolino con una cuchara. Casca cada huevo en un cuenco, deslízalo en el centro y escálfalo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
3 minutos
Reparte el salteado en los platos, coloca encima un huevo escalfado escurrido y espolvorea un poco de sal sobre la yema.