Habas con jamón a la granadina

Name: Habas con jamón a la granadina
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 800 g habas tiernas desgranadas, frescas o congeladas; 150 g jamón serrano, en taquitos; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 hoja laurel; 100 ml vino blanco seco; 150 ml agua; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Habas tiernas guisadas despacio con taquitos de jamón serrano, cebolla y un toque de vino blanco, como se hacen en Granada en primavera.

Tiempo: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 353

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Si usas habas frescas, desgránalas y quítales el germen negro del extremo si lo tienen. Si son congeladas, déjalas tal cual.
Pela y pica la cebolla en daditos y los ajos en láminas finas.
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 8-10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
8-10 minutos
Añade el ajo y el jamón y rehoga 2-3 minutos, hasta que el jamón suelte su grasa y el ajo empiece a tomar color, sin dejar que se queme.
2-3 minutos
Incorpora las habas y la hoja de laurel y saltea 2 minutos, removiendo para que se impregnen bien del sofrito.
2 minutos
Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
2 minutos
Añade el agua, tapa la cazuela y cuece a fuego bajo 20-25 minutos si son habas frescas o 12-15 minutos si son congeladas, hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido casi por completo.
20-25 minutos
Prueba antes de salar, porque el jamón ya aporta mucha sal. Ajusta con sal y pimienta, retira el laurel y sirve calientes.

Consejo del chef

Elige habas pequeñas y tiernas: se pueden comer con su piel y quedan más dulces. Si las tuyas son grandes, pélalas tras escaldarlas un minuto para que el guiso resulte más fino.