Gazpacho manchego con conejo y pollo

Name: Gazpacho manchego con conejo y pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 800 g conejo, troceado; 400 g contramuslos de pollo, troceados; 200 g tortas cenceñas para gazpacho; 2 tomates maduros, rallados; 1 pimiento rojo, picado; 1 cebolla, picada fina; 4 dientes ajo, laminado; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 ramitas tomillo fresco; 2 hojas laurel; 1,5 l agua; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Guiso pastoril de La Mancha: carne de conejo y pollo desmigada en un caldo de tomate y tomillo, ligado con torta cenceña hasta quedar meloso.

Tiempo: 105 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 736

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Salpimienta el conejo y el pollo troceados.
Calienta el aceite en una olla ancha o una cazuela de hierro a fuego medio-alto y dora la carne por todas sus caras, unos 8-10 minutos, hasta que tenga un tostado uniforme. Retírala y resérvala.
8-10 minutos
En el mismo aceite, rehoga los ajos laminados durante 1 minuto sin que se quemen. Añade la cebolla y el pimiento picados y pocha a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando.
10 minutos
Incorpora el tomate rallado y sofríe 8 minutos, hasta que pierda el agua y el aceite empiece a brillar en los bordes.
8 minutos
Devuelve la carne a la olla, añade el tomillo, el laurel y el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave unos 50 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
50 minutos
Saca la carne, deja que temple y desmígala quitando todos los huesos y la piel. Retira también las ramitas de tomillo y el laurel del caldo.
Rompe las tortas con las manos en trozos de unos 3-4 cm. Rectifica de sal el caldo y vuelve a ponerlo a hervir.
Echa los trozos de torta y la carne desmigada, remueve con suavidad y cuece 8-10 minutos a fuego medio, hasta que la torta absorba el caldo y el conjunto quede meloso pero no seco.
8-10 minutos
Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y sirve en la misma cazuela.
5 minutos

Consejo del chef

Añade la torta poco a poco y con el caldo hirviendo: así se hidrata sin deshacerse en papilla. Si ves que se queda seco, agrega un cazo de agua caliente; debe quedar jugoso como un arroz meloso.