Garbanzos con espinacas

Escurre los garbanzos cocidos, enjuágalos con agua fría y resérvalos. Lava bien las espinacas y escúrrelas.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela ancha a fuego medio y fríe los ajos pelados enteros hasta que estén dorados por fuera. Sácalos y resérvalos.

En el mismo aceite, fríe las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y resérvalas.

Añade a la cazuela las 2 cucharadas de aceite restantes y las espinacas. Saltéalas a fuego medio-alto, removiendo, durante 3-4 minutos, hasta que mermen y suelten su agua. Sácalas y resérvalas.

Prepara el majado: en un mortero, machaca los ajos fritos con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade el pan troceado, el comino, el pimentón y el vinagre y sigue majando, aflojándolo con un chorrito del caldo, hasta conseguir una pasta espesa.

Pon en la cazuela los garbanzos, las espinacas y el majado. Remueve con cuidado para no romper los garbanzos.

Vierte el resto del caldo, lleva a ebullición suave y cuece a fuego bajo 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y quede ligada.

Prueba, sazona con sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.