Garbanzos con chocos

Name: Garbanzos con chocos
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 350 g garbanzos secos; 600 g chocos (sepia) limpios; 1 cebolla, picada fina; 1 pimiento verde, picado fino; 2 tomate maduro, rallado; 3 dientes ajo, laminado; 2 hojas laurel; 1 cucharadita pimentón dulce; 100 ml vino blanco; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 l agua; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal

Guiso marinero típico de Huelva: garbanzos tiernos y chocos melosos en un caldo sabroso con sofrito de pimentón.

Tiempo: 150 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 324

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua fría, al menos 12 horas, y escúrrelos.
12 horas
Calienta 2 l de agua en una olla grande con las hojas de laurel. Cuando hierva, añade los garbanzos, baja el fuego y cuécelos tapados a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, hasta que estén casi tiernos. Retira la espuma que suba al principio.
1 hora
Mientras tanto, corta los chocos en tiras o dados de unos 3 cm y sécalos con papel de cocina.
Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla y el pimiento verde, picados finos, a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
10 minutos
Añade los ajos laminados y rehoga 1 minuto sin que se doren. Incorpora los chocos y saltéalos 5 minutos, hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
5 minutos
Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Agrega el tomate rallado y sofríe 8-10 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca.
8-10 minutos
Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y vuelve a ponerla al fuego.
Incorpora los garbanzos con su caldo de cocción a la cazuela, sala al gusto y cuece todo junto a fuego suave 25-30 minutos, hasta que los garbanzos estén mantecosos y el choco tierno.
25-30 minutos
Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve espolvoreado con perejil picado.
10 minutos

Consejo del chef

Echa los garbanzos siempre en agua ya hirviendo y, si tienes que añadir líquido durante la cocción, que sea caliente: así la piel no se despega y quedan enteros y cremosos.