Gambas con gabardina caseras

Retira la cabeza de las gambas y pélalas dejando el último anillo del caparazón y la cola, para poder cogerlas con los dedos.

Haz un pequeño corte en el lomo de cada gamba y quita el intestino negro con la punta de un cuchillo. Sécalas muy bien con papel de cocina, porque la humedad impide que la masa se agarre.

En un bol amplio, mezcla la harina con la levadura química, el pimentón dulce y una pizca de sal.

Vierte la cerveza muy fría poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta obtener una masa lisa, sin grumos y algo espesa, que cubra el dorso de una cuchara. Guárdala en la nevera 15 minutos.

Calienta abundante aceite de oliva suave en un cazo o sartén honda hasta que alcance unos 180 °C: un trocito de masa debe subir enseguida a la superficie rodeado de burbujas.

Sujeta cada gamba por la cola, sumérgela en la masa dejando la cola fuera y deja que escurra el exceso unos segundos.

Fríe las gambas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la gabardina esté hinchada y bien dorada.

Sácalas con una espumadera, déjalas sobre papel absorbente y espolvoréalas con un poco de sal mientras están calientes.

Sirve enseguida con gajos de limón para que cada uno las aliñe al gusto.