Galletas caseras de mantequilla

Saca la mantequilla de la nevera con antelación para que esté en punto de pomada, blanda pero no derretida.

Bate la mantequilla con el azúcar glas y la sal con unas varillas hasta obtener una crema clara y esponjosa.

Añade el huevo y el extracto de vainilla y bate hasta que estén totalmente integrados.

Tamiza la harina sobre la mezcla e incorpórala con una espátula y después con las manos, sin amasar en exceso, solo hasta formar una bola lisa.

Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela en papel film y refrigérala 30 minutos para que se endurezca.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra dos bandejas con papel de horno.

Estira la masa entre dos hojas de papel de horno con el rodillo hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Corta las galletas con un cortapastas y colócalas en las bandejas separadas 2 cm entre sí. Junta los recortes, vuelve a estirar y corta de nuevo.

Hornea cada bandeja 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y el centro siga pálido.

Déjalas 5 minutos en la bandeja, porque recién salidas están blandas, y pásalas a una rejilla para que se enfríen y queden crujientes.