Frito mallorquín de cordero

Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Corta la asadura y la carne de cordero en dados pequeños, del tamaño de un garbanzo grande, y salpimiéntalos.

Pica el bulbo de hinojo en daditos y reserva aparte sus hojas, picadas finas. Corta las cebolletas en juliana fina, el pimiento rojo en tiras cortas y lamina los ajos sin pelar del todo.

Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio y fríe las patatas 12-15 minutos, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Sácalas con una espumadera, sálalas y resérvalas en un cuenco grande.

Retira parte del aceite dejando unas 5 cucharadas en la sartén. Sube el fuego y dora la carne de cordero 4-5 minutos, sin removerla demasiado, hasta que esté bien sellada. Añade la asadura y saltea 3-4 minutos más, hasta que pierda el color rosado. Reserva junto a las patatas.

En la misma sartén, a fuego medio, rehoga los ajos con las hojas de laurel y la guindilla partida durante 1 minuto, hasta que los ajos empiecen a dorarse.

Incorpora la cebolleta, el pimiento rojo y el bulbo de hinojo con una pizca de sal y pocha 10-12 minutos, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente tostadas.

Devuelve a la sartén las patatas y la carne, añade las hojas de hinojo picadas y mezcla con cuidado a fuego medio 3-4 minutos para que todo se impregne.

Prueba, rectifica de sal y pimienta y retira la guindilla y el laurel. Sirve el frito bien caliente en una fuente de barro.