Flan de huevo casero con caramelo al baño maría

Calienta la leche en un cazo con la rama de canela y la piel del limón sin la parte blanca. Cuando empiece a humear, apaga el fuego y deja infusionar 15 minutos.

Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo y pon a calentar el agua para el baño maría.

Prepara el caramelo: pon en un cazo pequeño el azúcar para el caramelo con las 3 cucharadas de agua a fuego medio, sin remover, solo moviendo el cazo, hasta que tome un color ámbar dorado.

Vierte el caramelo enseguida en una flanera de unos 20 cm y gírala para cubrir el fondo y parte de las paredes. Deja que se endurezca.

Casca los huevos en un bol y mézclalos con el azúcar para el flan usando unas varillas con movimientos suaves, solo hasta integrar, sin hacer espuma.

Cuela la leche templada y añádela poco a poco a los huevos sin dejar de remover. Pasa la mezcla por un colador fino y viértela sobre el caramelo.

Cubre la flanera con papel de aluminio, colócala en una fuente honda y rellena la fuente con el agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.

Hornea 50-60 minutos, hasta que el flan esté cuajado y al pinchar el centro con una aguja esta salga limpia.

Saca el flan del baño maría, deja que se temple y guárdalo en la nevera al menos 4 horas.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y dale la vuelta con un gesto rápido.