Flamenquín cordobés con patatas fritas
Rollos de lomo de cerdo y jamón serrano empanados y fritos, crujientes por fuera y jugosos por dentro. Un clásico de las tabernas de Córdoba.
- Tiempo
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
9 pasos · márcalos mientras cocinasColoca los filetes de lomo entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un mazo o el fondo de un cazo hasta dejarlos de unos 3 mm de grosor.
Sobre la encimera, solapa dos filetes por un extremo para formar una tira larga. Sazónalos con muy poca sal y pimienta, ya que el jamón aporta salinidad.
Cubre cada tira con 2 lonchas de jamón serrano y enróllala apretando bien desde el lado más corto. Repite hasta tener 4 flamenquines y déjalos 15 minutos en la nevera para que se asienten.
15 minutosPela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas muy bien con un paño.
Calienta el aceite en una sartén honda o cazo a 160 °C y fríe las patatas 6-7 minutos, hasta que estén tiernas pero sin color. Sácalas y reserva.
6-7 minutosBate los huevos. Pasa cada flamenquín por harina, luego por huevo y por último por pan rallado, presionando para que el rebozado quede bien pegado.
Fríe los flamenquines en el mismo aceite a unos 170 °C durante 5-6 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
5-6 minutosSube el aceite a 180 °C y da un segundo baño a las patatas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Sálalas.
2-3 minutosCorta cada flamenquín en dos al bies y sírvelo enseguida con las patatas.
Consejo del chef
Enrolla los flamenquines lo más prietos posible y déjalos reposar en frío antes de empanarlos: así no se abren al freír. Si quieres un rebozado más grueso y crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado.
Maridaje sugerido
Acompáñalo con mayonesa casera y una ensalada de lechuga y tomate, y bebe un vino fino bien frío.
Sobre esta receta
Rollos de lomo de cerdo y jamón serrano empanados y fritos, crujientes por fuera y jugosos por dentro. Un clásico de las tabernas de Córdoba.
CarnesIntermediocrujientecontundentepara toda la familiasegundo plato
