Filloas gallegas con miel y azúcar

Bate los huevos en un bol grande con la sal hasta que estén bien mezclados.

Añade la leche y el agua y vuelve a batir.

Incorpora la harina poco a poco, tamizada, batiendo con varillas para que no se formen grumos. Debe quedar una masa muy líquida, como una nata ligera.

Funde la mantequilla, deja que se temple y agrégala a la masa. Si quedara algún grumo, cuélala.

Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que la harina se hidrate y las filloas salgan más finas y elásticas.

Calienta una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio-alto. Pincha el tocino con un tenedor y frota con él la base de la sartén para engrasarla.

Vierte medio cazo pequeño de masa y gira la sartén enseguida para cubrir todo el fondo con una capa muy fina.

Cocina 30-40 segundos, hasta que los bordes se despeguen solos y la base esté dorada. Dale la vuelta con los dedos o una espátula y deja 15 segundos más.

Apila las filloas en un plato y repite el proceso, frotando la sartén con el tocino cada vez y removiendo la masa de vez en cuando.

Sirve las filloas dobladas en cuatro, espolvoreadas con azúcar y con un hilo de miel por encima.