Filetes de ternera al ajillo con pimientos de Padrón

Saca los filetes de la nevera 10 minutos antes de cocinarlos, sécalos bien con papel de cocina y salpimiéntalos por ambas caras.

Lava los pimientos de Padrón y sécalos a conciencia para que no salpiquen al freírlos.

Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Trocea la guindilla y pica el perejil.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y fríe los pimientos 3-4 minutos, removiendo, hasta que la piel se ampolle y se tueste en algunos puntos. Escúrrelos sobre papel de cocina y espolvoréalos con sal gruesa.

Calienta otra sartén o una plancha a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Sella los filetes por tandas, 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Resérvalos en una fuente caliente.

Baja el fuego a medio, añade a la misma sartén las 2 cucharadas de aceite restantes y dora el ajo con la guindilla hasta que el ajo tome un color dorado claro, sin dejar que se queme.

Vierte el vino blanco y rasca el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos de la carne. Deja reducir 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol y la salsa espese ligeramente.

Devuelve los filetes a la sartén con el jugo que hayan soltado, espolvorea el perejil y dales la vuelta durante 30 segundos para que se impregnen bien del refrito.

Sirve enseguida los filetes con su salsa y los pimientos de Padrón al lado.