Filetes de pollo empanados con ensalada de lechuga y tomate

Pela el ajo y májalo en un mortero con el perejil picado y una pizca de sal hasta obtener una pasta.

Bate los huevos en un plato hondo y mézclalos con el majado de ajo y perejil.

Sala ligeramente los filetes de pollo por ambas caras. Si son gruesos, aplánalos con un rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlos de medio centímetro.

Pasa cada filete por el huevo, escúrrelo bien y rebózalo en el pan rallado, presionando con la palma para que se adhiera por toda la superficie.

Calienta el aceite para freír en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-175 °C: un trocito de pan debe burbujear y dorarse en pocos segundos.

Fríe los filetes de dos en dos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes y el pollo quede jugoso por dentro.

Sácalos a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Mientras tanto, lava y trocea la lechuga y corta los tomates en gajos. Alíñalos en una ensaladera con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y sal.

Sirve los filetes recién hechos con la ensalada y el limón cortado en cuartos para exprimir por encima.