Fideuá de marisco con alioli

Calienta el caldo de pescado en un cazo con el azafrán desmenuzado y mantenlo caliente a fuego mínimo sin que llegue a hervir con fuerza.

Prepara el alioli: pon en el vaso de la batidora el huevo, 1 diente de ajo pelado, una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y 170 ml de aceite. Apoya el brazo en el fondo y bate sin moverlo hasta que la salsa emulsione, luego súbelo despacio hasta que quede espesa. Guárdala en la nevera.

Calienta el resto del aceite en una paella de unos 40 cm a fuego medio-fuerte. Sala las gambas y márcalas 1 minuto por cada lado, sácalas y resérvalas.

En el mismo aceite rehoga la sepia troceada durante 5 minutos, hasta que esté dorada y haya soltado su agua. Añade el rape en dados, sálalo y séllalo 2 minutos por todos los lados.

Aparta el pescado a los bordes, pon en el centro los otros 3 dientes de ajo picados y, antes de que tomen color, incorpora el tomate rallado. Sofríe 8-10 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y se oscurezca ligeramente.

Añade el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y echa los fideos. Rehógalos 2 minutos removiendo para que se impregnen bien del sofrito y se tuesten un poco.

Vierte el caldo caliente, rectifica de sal y reparte bien los fideos. Cuece 5 minutos a fuego fuerte y otros 5-6 minutos a fuego medio sin remover. A mitad de cocción coloca las gambas por encima.

Cuando el caldo se haya absorbido y los fideos empiecen a levantar la punta, mete la paella bajo el gratinador del horno a 220 °C durante 3-4 minutos para que se ricen y queden crujientes por arriba.

Deja reposar 3 minutos tapada con un paño limpio y sirve con el alioli y el resto del limón en gajos.