Estofado de ternera con patatas
Guiso casero de ternera tierna con patatas, zanahoria y vino tinto, con una salsa espesa y sabrosa que pide pan. Un clásico de las cocinas de invierno.
- Tiempo
- 165 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
- Calorías
- 1580
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
10 pasos · márcalos mientras cocinasCorta la carne en tacos de unos 4 cm, sécala con papel de cocina y salpimiéntala.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego fuerte y sella la carne en dos o tres tandas, sin amontonarla, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Retírala y resérvala.
En la misma cazuela, baja el fuego a medio y pocha la cebolla y el pimiento verde picados durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
8-10 minutosAñade el ajo picado y las zanahorias en rodajas y rehoga 3 minutos más.
3 minutosRetira la cazuela del fuego un momento, incorpora el pimentón, remueve rápido para que no se queme y añade el tomate triturado. Vuelve al fuego y sofríe 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
5 minutosDevuelve la carne a la cazuela, vierte el vino tinto y deja que reduzca a fuego vivo 3-4 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
3-4 minutosCubre con el agua, añade el laurel, tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
1 horaPela las patatas y cháscalas en trozos medianos: corta un poco con el cuchillo y termina de partir el trozo haciendo palanca.
Añade las patatas al guiso, rectifica de sal y cocina 25 minutos más sin tapa, hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
25 minutosRetira el laurel, apaga el fuego y deja reposar el estofado 10 minutos antes de servir.
10 minutos
Consejo del chef
Chascar las patatas en lugar de cortarlas deja bordes irregulares que sueltan más almidón, y así la salsa espesa sola sin necesidad de harina. Si lo haces la víspera, al día siguiente está aún más rico.
Maridaje sugerido
Sírvelo con buen pan de pueblo para mojar y acompáñalo con un tinto de Rioja o de Ribera del Duero.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 142.8 g
- Hidratos de carbono
- 38.3 g
- Fibra
- 4.9 g
- Azúcares
- 6.5 g
- Proteínas
- 20.7 g
- Sodio
- 182 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Guiso casero de ternera tierna con patatas, zanahoria y vino tinto, con una salsa espesa y sabrosa que pide pan. Un clásico de las cocinas de invierno.
CarnesIntermediococción lentacontundenteinviernoplato único
