Esqueixada de bacalao con tomate, pimientos y aceitunas negras
Ensalada fría catalana de bacalao desmigado en crudo, jugosa y fresca, con tomate maduro, pimientos crujientes y un aliño sencillo de aceite y vinagre.
- Tiempo
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 380
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasEscurre bien el bacalao desalado, apriétalo entre las manos para quitarle el exceso de agua y sécalo con papel de cocina.
Desmígalo con los dedos en tiras finas, retirando cualquier espina o resto de piel que encuentres.
Lava los tomates, córtalos en dados pequeños y déjalos escurrir unos minutos en un colador para que no aguen la ensalada.
Lava los pimientos, retira las semillas y los filamentos blancos y córtalos en dados de medio centímetro.
Pela la cebolleta y pícala en juliana muy fina. Si la notas muy fuerte, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela bien.
10 minutosEn un bol, bate el aceite de oliva con el vinagre de jerez hasta que la vinagreta quede ligeramente emulsionada.
Junta en una fuente el bacalao, el tomate, los pimientos y la cebolleta, riega con la vinagreta y mezcla con cuidado para no romper las hebras de pescado.
Prueba y añade sal solo si hace falta, reparte las aceitunas negras por encima y deja reposar en la nevera 15 minutos antes de servir.
15 minutos
Consejo del chef
Antes de aliñar, prueba una hebra de bacalao: si está demasiado salado, déjalo 30 minutos más en agua muy fría. Y desmígalo siempre con las manos, nunca con cuchillo, para que conserve su textura fibrosa.
Maridaje sugerido
Sírvela bien fría con rebanadas de pan de payés tostado y acompáñala de un vino blanco joven del Penedès.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 15.9 g
- Hidratos de carbono
- 8.5 g
- Fibra
- 2.6 g
- Azúcares
- 4.9 g
- Proteínas
- 49 g
- Sodio
- 5282 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Ensalada fría catalana de bacalao desmigado en crudo, jugosa y fresca, con tomate maduro, pimientos crujientes y un aliño sencillo de aceite y vinagre.
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