Espinacas a la catalana con pasas, piñones y huevo escalfado

Pon las pasas en un cuenco con agua templada y déjalas hidratar 15 minutos.

Lava bien las espinacas y retira los tallos más gruesos. Escáldalas 1-2 minutos en abundante agua hirviendo con sal, escúrrelas, enfríalas bajo el grifo y presiónalas con las manos para quitar toda el agua. Pícalas en trozos grandes.

Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o en la tostadora hasta que estén doradas y crujientes.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y dora el ajo laminado. Añade los piñones y remueve sin parar hasta que estén dorados, con cuidado de que no se quemen.

Incorpora las pasas bien escurridas y rehoga 1 minuto. Añade las espinacas y saltea 3-4 minutos a fuego medio para que se impregnen del aceite. Sazona con sal y pimienta.

Calienta agua en un cazo con el vinagre hasta que tiemble sin llegar a hervir a borbotones. Casca cada huevo en un vaso, crea un remolino suave y deslízalo dentro. Escálfalo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Sácalo con una espumadera.

Rocía el pan con el aceite restante, reparte encima las espinacas y corona cada ración con un huevo escalfado. Añade una pizca de sal sobre la yema y sirve enseguida.