Espárragos trigueros a la plancha con salsa romesco

Pon las ñoras sin rabo ni semillas en un bol, cúbrelas con el agua caliente y déjalas hidratar 30 minutos.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Asa los tomates enteros y los dientes de ajo con piel en una bandeja durante 25 minutos, hasta que la piel del tomate se arrugue y el ajo esté blando.

Mientras, calienta una cucharada del aceite en una sartén y dora la rebanada de pan por ambos lados hasta que esté crujiente.

Raspa con una cucharilla la pulpa de las ñoras hidratadas y desecha la piel. Pela los tomates asados y saca los ajos de su piel.

Pon en el vaso de la batidora la pulpa de ñora, los tomates, los ajos, las almendras, las avellanas, el pan troceado, el vinagre y una pizca de sal. Tritura y añade unos 100 ml del aceite en hilo hasta lograr una salsa espesa y ligada. Prueba y rectifica de sal.

Lava los espárragos y corta la parte final leñosa doblando cada tallo: se partirá justo donde termina la zona dura.

Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte. Unta los espárragos con el aceite restante y ásalos 4-6 minutos, girándolos, hasta que estén tiernos y con marcas tostadas.

Sírvelos calientes, espolvoreados con sal en escamas, y acompaña con la salsa romesco aparte o por encima.