Espaguetis con gambas al ajillo

Pon a hervir el agua con sal en una olla grande.

Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Corta la guindilla en aros, quitando las semillas si la prefieres menos picante. Pica el perejil. Seca bien las gambas con papel de cocina y sálalas ligeramente.

Cuando el agua hierva a borbotones, echa los espaguetis y cuécelos 1 minuto menos de lo que indique el paquete.

Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo y la guindilla y deja que se hagan 2-3 minutos, hasta que el ajo empiece a tomar un tono dorado pálido.

Sube el fuego, incorpora las gambas y saltéalas 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas. Vierte el vino blanco y deja reducir 1 minuto.

Reserva unos 150 ml del agua de cocción de la pasta y escurre los espaguetis.

Pasa los espaguetis a la sartén con un chorro del agua reservada y saltea 1-2 minutos, moviendo la sartén con energía para que el aceite y el almidón liguen una salsa ligera y brillante.

Retira del fuego, añade el perejil y el zumo de limón, rectifica de sal y sirve enseguida.