Escalopines al cabrales

Name: Escalopines al cabrales
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 600 g filetes finos de ternera para escalopines; 40 g harina de trigo; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 20 g mantequilla; 1 chalota, picada fina; 50 ml coñac; 200 ml nata para cocinar; 120 g queso cabrales, desmenuzado; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Filetes finos de ternera, dorados y tiernos, bañados en una salsa cremosa de queso cabrales. Un plato muy de sidrería asturiana, listo en un momento.

Tiempo: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 501

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Seca los filetes de ternera con papel de cocina, salpimiéntalos por ambos lados y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Dora los escalopines por tandas, 1 minuto por cada lado, hasta que tengan un tono dorado. Retíralos a un plato y resérvalos.
Baja el fuego a medio, añade la cucharada de aceite restante y la mantequilla a la misma sartén. Pocha la chalota picada 4 minutos, hasta que esté transparente, rascando el fondo para aprovechar los jugos de la carne.
4 minutos
Vierte el coñac y deja que se evapore el alcohol durante 1 minuto, removiendo.
Añade la nata y el cabrales desmenuzado. Cocina a fuego suave, removiendo, 4-5 minutos, hasta que el queso se funda y la salsa espese y nape la cuchara.
4-5 minutos
Prueba antes de salar, porque el cabrales ya aporta bastante sal, y añade un poco de pimienta.
Devuelve los escalopines a la sartén con sus jugos y caliéntalos en la salsa 1-2 minutos, sin que hiervan para que no se endurezcan.
1-2 minutos
Sirve enseguida, con la salsa por encima y el perejil picado espolvoreado.

Consejo del chef

Saca el cabrales de la nevera media hora antes: a temperatura ambiente se funde de forma uniforme y la salsa queda fina, sin grumos ni grasa separada.