Ensaladilla rusa con atún y mayonesa casera

Lava las patatas sin pelarlas y ponlas en una olla con agua fría y sal. Cuando rompa a hervir, cuécelas a fuego medio 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

Pela las zanahorias, córtalas en dados pequeños y cuécelas en otro cazo con agua y sal 8 minutos. Añade los guisantes los últimos 4 minutos, escurre y enfría bajo el grifo.

Cuece los 3 huevos 10 minutos desde que el agua hierva, pásalos a agua fría y pélalos.

Prepara la mayonesa: pon en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y el zumo de limón. Añade el aceite de girasol, apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla hasta que empiece a emulsionar. Súbela poco a poco hasta tener una salsa espesa y brillante.

Pela las patatas aún templadas y córtalas en dados de 1 cm. Deja que se enfríen del todo.

Escurre bien el atún y desmígalo. Pica 2 de los huevos duros y corta en rodajas las aceitunas, reservando unas cuantas enteras.

En un bol grande mezcla la patata, la zanahoria, los guisantes, el atún, el huevo picado y las aceitunas en rodajas. Incorpora dos tercios de la mayonesa y remueve con suavidad para no deshacer la patata. Prueba y ajusta de sal.

Pasa la ensaladilla a una fuente, alisa la superficie y cúbrela con el resto de la mayonesa.

Decora con tiras de pimiento asado, el huevo duro restante en rodajas y las aceitunas enteras. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.