Cuajada casera con miel y nueces
Postre pastoril del norte, fresco y delicado, de textura temblorosa y sabor lácteo, coronado con miel y nueces.
- Tiempo
- 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 249
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasPon la leche en un cazo con el azúcar y la pizca de sal y caliéntala a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Controla la temperatura con un termómetro: retírala del fuego cuando alcance 38-40 °C, que es cuando al meter un dedo se nota tibia, como la piel.
Añade el cuajo líquido y remueve con suavidad unos segundos, solo lo justo para repartirlo.
Reparte enseguida la leche en 6 cuencos o tarros de barro.
Deja los recipientes quietos a temperatura ambiente, sin moverlos ni taparlos, durante 15-20 minutos, hasta que la leche cuaje y tenga aspecto de flan blando.
15-20 minutosCuando estén firmes, cúbrelos con cuidado y llévalos a la nevera al menos 2 horas.
2 horasMientras, tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, hasta que huelan, y trocéalas con las manos.
2-3 minutosSirve la cuajada bien fría con un hilo de miel por encima y las nueces repartidas.
Consejo del chef
Usa leche fresca pasteurizada y no leche UHT de brik: el tratamiento a alta temperatura altera las proteínas y la cuajada queda floja. Y no pases de 40 °C o el cuajo dejará de actuar.
Maridaje sugerido
Tómala con un chorrito de pacharán al lado o con una infusión caliente para cerrar una cena ligera.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 12.8 g
- Hidratos de carbono
- 29.2 g
- Fibra
- 0.7 g
- Azúcares
- 20 g
- Proteínas
- 7.2 g
- Sodio
- 118 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Postre pastoril del norte, fresco y delicado, de textura temblorosa y sabor lácteo, coronado con miel y nueces.
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