Crema catalana con azúcar quemado

Reserva 50 ml de leche fría en un vaso. Pon el resto en un cazo con la piel del limón sin la parte blanca y la rama de canela.

Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a humear, apaga el fuego y deja infusionar 15 minutos.

Disuelve la maicena en la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo.

En un bol, bate las yemas con el azúcar para la crema hasta que blanqueen y estén espumosas.

Retira la canela y la piel de limón de la leche y viértela poco a poco sobre las yemas, removiendo sin parar con las varillas.

Añade la maicena disuelta, pasa todo de nuevo al cazo y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara.

Reparte la crema en 6 cazuelitas de barro planas, cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar en la nevera al menos 3 horas.

Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme del azúcar para quemar sobre cada cazuelita.

Quema el azúcar con un soplete de cocina o con una pala de hierro bien caliente hasta que se forme una costra dorada oscura y brillante. Sirve al momento.