Cordero asado al horno con patatas

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y la cebolla en juliana. Repártelas en una fuente de horno, riégalas con 2 cucharadas de aceite y sazónalas con sal.

Machaca en un mortero 4 dientes de ajo pelados con una pizca de sal y pimienta. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes y mezcla hasta formar una pasta.

Sala las paletillas, úntalas con la manteca de cerdo y después con el majado de ajo por todos los lados.

Coloca las paletillas sobre las patatas con la piel hacia abajo. Añade las ramitas de romero y tomillo y los 2 dientes de ajo restantes enteros, sin pelar y ligeramente aplastados.

Vierte el vino blanco y el agua por los lados de la fuente, sin mojar la carne.

Hornea 60 minutos, regando la carne con su jugo cada 20 minutos.

Da la vuelta a las paletillas, riégalas de nuevo, sube el horno a 200 °C y asa 30-40 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y las patatas tiernas.

Saca la fuente, cubre la carne con papel de aluminio sin apretar y deja reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se repartan.