Conejo en salmorejo canario

Machaca en el mortero los dientes de ajo con 1 cucharadita de sal gorda hasta obtener una pasta. Añade la guindilla desmenuzada, los dos pimentones, el comino, el orégano y el tomillo, y mezcla bien.

Aclara el majado con el vinagre y el vino blanco y remueve hasta que quede un adobo homogéneo.

Coloca el conejo troceado en un recipiente, cúbrelo con el adobo y las hojas de laurel, mezcla para que todos los trozos queden impregnados, tapa y deja macerar en la nevera un mínimo de 12 horas, dándole la vuelta un par de veces.

Saca el conejo del adobo, escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina. Reserva el líquido de la marinada con el laurel.

Calienta el aceite en una cazuela ancha y fríe el conejo por tandas a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados, unos 8 minutos por tanda. Retira el exceso de aceite dejando solo unas 3 cucharadas.

Vuelve a poner todo el conejo en la cazuela, vierte la marinada reservada y lleva a ebullición. Deja hervir 2 minutos para suavizar el vinagre.

Baja el fuego, tapa y cuece 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida y ligada. Si se seca demasiado, añade un chorrito de agua.

Prueba, rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir con su salsa por encima.