Conejo al ajillo

Name: Conejo al ajillo
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 1,2 kg conejo troceado; 12 dientes ajo; 100 ml aceite de oliva virgen extra; 150 ml vino blanco seco; 1 guindilla seca; 2 hojas laurel; 2 ramitas tomillo fresco; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Conejo dorado y jugoso con un aroma intenso a ajo frito, vino blanco y tomillo. Un guiso casero de toda la vida, sencillo y sabroso.

Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 656

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Seca los trozos de conejo con papel de cocina y salpimiéntalos por todos los lados.
Pela los ajos y aplástalos ligeramente con la hoja del cuchillo, dejándolos enteros.
Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela amplia a fuego medio-alto y dora el conejo por tandas durante 12-15 minutos, hasta que esté bien tostado por fuera. Retíralo y resérvalo.
12-15 minutos
Baja el fuego y añade los ajos al mismo aceite. Fríelos despacio, removiendo, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro, sin que lleguen a quemarse.
Vuelve a poner el conejo en la cazuela, añade la guindilla, el laurel y las ramitas de tomillo y remueve para que todo se impregne del aceite.
Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los tostados. Deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol.
2 minutos
Tapa y cocina a fuego suave unos 20 minutos, dando la vuelta a los trozos a mitad de tiempo.
20 minutos
Destapa y deja reducir 5 minutos más, hasta que la salsa quede ligada y brillante. Espolvorea con el perejil picado, rectifica de sal y sirve.
5 minutos

Consejo del chef

Fríe los ajos a fuego suave y vigílalos: si se queman amargan toda la salsa. Y no tengas prisa al dorar el conejo, ese tostado del fondo es lo que da sabor al vino.